söndagen den 29:e april 2012

Småländska rågkringlor


Över långhelgen är jag hemma i skogen i Småland och skriver på mitt kandidatarbete. Det passar då ganska  bra med att ta en paus med småländska kringlor.

Småländska rågkringlor
5 dl mjölk (jag använde sojamjölk vilket också fungerade utmärkt, det går även använda sur mjölk eller sur grädde)
5,5 hg vetemjöl
5 hg grovt rågmjöl
350 g smält smör
2,5 dl strösocker
25 g bakpulver
25 g hjorthornssalt

Blanda de torra ingredienserna, häll på smöret blandat med mjölken och rör ihop till en deg.  Degen blir ganska kletig först men arbeta den ett tag på en bänk så blir den snart smidigare. Dela degen i 40 bitar och rulla varje bit till en korv, Sätt ihop korven till en cirkel så har du n färdig kringla. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 10-12 minuter. 
Ät varma med smör och ost, perfekta till förmiddagsfikat!


 

Vill du istället ha söta kringlor kan du byta ut rågmjölet mot vetemjöl, mjölken mot grädde och när kringlorna precis bakat färdig så penslar du dem med smör och doppar dem i strösocker. Inte fel det heller.

fredagen den 27:e april 2012

Elsas magnifika choklad- och rostad marshmellowtårta


Igår fyllde en av mina absoluta favoritpersoner år och vad vore jag för (baknördig) vän om jag inte gav henne en tårta?
Elsa älskar choklad och vi delar åsikten att det där med "för mäktigt" bara är en myt, därför tänkte jag att den här tårtan skulle passa henne utmärkt.



Elsas magnifika choklad- och rostad marshmellowstårta

Maffig chokladbotten (blir 3 stycken 20 cm bottnar)
1 3/4 cup vetemjöl
2 cup strösocker
3/4 cup kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
2 ägg
1 cup starkt kaffe
1 cup filmjölk
1 tsk vinäger (vit)
1/2 cup olja

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla 3 stycken 20 cm formar. Sikta samman alla torra ingredienser i en skål. Vänd ner övriga ingredienserna och blanda väl i ca 2 minuter. Jag använde min Kitchen Aid men har man ingen bakmaskin går det såklart göra det för hand också, man får bara ta i lite mer. Smeten kommer vara ganska rinnande när den är färdig. Häll upp smeten i formarna och baka i ugnen i 20 minuter, rotera sedan runt formarna eftersom ugnsvärme nästan alltid är ojämn och baka i 15-20 minuter till. Har du bara en form och gör en bottnen i taget så är totaltiden ungefär 35 minuter i ugnen. 

Rostad marshmellowfrosting
16 stora marshmellows (vegetarisk alternativ är att använda godis-sockerbitar, vilket jag gjorde och det fungerade utmärkt)
1 cup florsocker
220 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1 burk marshmellowfluff

Lägg marshmellowsen/sockerbitarna på en plåt med bakplåtspapper och sätt de högst upp i ugnen (som är på 175 grader från kakan). Baka tills de får lite färg, det ta bara några minuter så vakta de noga de bränner lätt. Ta sedan ut de och vänd på de och baka de på andra sidan tills de får färg där med. Vispa samman smör och florsocker. tillsätt vanilj och vispa på högsta hastigheten i 3 minuter. Tillsätt sist marshmellow fluff och dina bakade marshmellows/sockerbitar. Mina sockerbitar stelnade lite när jag bakat de och blev lite krispiga så jag hackade först upp de innan jag lade ner de. De blev sedan som rostade krispiga bitar i fyllningen vilket var supergott!

Chokladfrosting
450 gram smör
3-4 cup florsocker (beroende på din sockertolerans, jag använde 3 cups)
3 tsk vaniljsocker
3/4 cup oboy eller liknande chokladpulver
375g mörk choklad, hackade och smält
1/2 cup vispgrädde

Vispa florsocker och smör mjukt och fluffigt i ca 1 minut. Tillsätt vanilj och chokladpulver. Rör en stund till. Häll sedan ner de smälta chokladen och vispa (använd vingen på din maskin) på medelhastighet i 2 minuter. Häll sist ner vispgrädden och vispa på hög hastighet ytterligare någon minut. Använd direkt. När den sedan står i kylen kommer den att stelna. 


Sen är det bara att komponera ihop allt. jag gjorde en mindre tårta än den här så jag gjorde bara 4 våningar, annars hade tårtan blivit allt för svajig. Men om du gör med 3 stycken 20 cm bottnar så dela varje botten i två, och se till att de är helt svalnade innan du börjar bygga ihop tårtan. sen är det bara att ha vartanat laget marshmellowfrosting och vartannat med chokladfrosting. Avsluta med att täcka hela tårtan med chokladfrosting.

Vill i se hur den ser ut innuti?


Nom!
 

onsdagen den 25:e april 2012

Jordnötssmörscookiecrust-browniepaj.


Jordnötssmörscookiecrust-browniepaj
(ja, du läste rätt, du får både brownie och jordnötscookie i en och samma kaka!)

Ingredienser
Cookie
60 gram smör, mjukt
85 gram farinsocker
85 gram strösocker
1/4 cup jordnötssmör
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
200 gramvetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
Brownie
90 gram smör
150 gram strösocker 
45 gram kakao
75gram mörk choklad (att smält ner i smeten)
1/4 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
2 ägg
100 gram grovt hackad choklad
45 gram vetemjöl

Instructions
Värm ugnen till 175 grader, täck en 20x20 cm stor form med bakplåtspapper, även upp på kanterna.
Börja med cookien; blanda socker och smör tills det är väl blandat. 
Tillsätt sen jordnötssmöret och blanda lite till. Vänd ner ägg och vanilj och blanda väl. Rör ner salt, vetemjöl och bikarbonat och blanda tills det blir en smulig smet. Sätt åt sidan.
 
Gör sen browniesmeten; Smält smör och choklad över ett vattenbad. När smöret har smält, tillsätt socker och kakao och blanda väl. ta bort från värmen och låt svalna lite.
Tillsätt sedan vanilj och salt. rör sedan ner ägg och blanda fullständigt. 
Rör sist ner mjöl och chokladbitar
Låt svalna helt. Ta sedan kakan ur sin form och servera.
sammansättning; tryck ner 2/3 av kaksmulorna i en smörad form. Tryck även upp deg på kanterna så det blir som ett pajskal åt browniesmeten. 
Häll i browniessmeten och tryck ut den så den sprids jämnt i pajskalet du gjorde av kaksmulorna. strössla sedan på resten av kaksmulorna. Baka i ugnen i 30-40 minuter. Sticker du en teststicka är det ok om det kommer med lite browniesmet.
Låt svalna helt. Ta sedan kakan ur sin form och servera.

    lördagen den 21:e april 2012

    Glassiga cupcakes


    Eftersom jag tänkte casha in 30 000 har jag gjort en cupcake till misscupcake-tävlingen som Dr. Oetkers har. Problemet är bara att jag inte kommer in på deras sida för att ladda upp bilden. Fail. Nu funkar det. Gå in och rösta HÄR!
    Jag har gjort brownies i glasstrutar innan men nu kommer en vårigare variant; 
    Vanilj och limecupcake med vit chokladfrosting med passionsfrukt.

    Vanilj och lime cupcake
    (blir 20 st "vanliga" cupcakes)
    1 cup (225 grams) strösocker
    1 vaniljstång
    1 3/4 cups (175 grams) cake flour
    1 1/2 tsk bakpulver
    1/2 tsk bikarbonat
    1/2 tsk salt
    1/4 cup (57 grams) smör, rumstempererat
    2 stora ägg
    1/3 cup (75 grams) gräddfil
    1/4 cup (60 ml) matolja
    1 tsk vaniljpulver
    2/3 cup (160 ml) mjölk (den fetaste)
    rivet skal från 1 lime

    Glasstrutar
    Folie

    Såga, med en brödkniv, av bottnen på glasstutar. Täck sedan bottnen med folie och placera de i en muffinsplåt eller direkt på en plåt.
    Värm ugnen till 175 C
    I en liten skål, blanda strösocker, lime och fröna från vaniljstången.
    Använd baksidan av en sked och tryck så att vaniljfröna blandas med sockret.
    I en ny skål, blanda cake flour, bakpulver, bikarbonat, malen ingefära och salt.
    Tillsätt vanilj-strösockret och blanda väl.
    Tillsätt smör och mixa tills du får en smulig blandning.
    Blanda ägg, gräddfil, olja och vaniljpulver i en skål och vispa samman.
    Tillsätt äggmixen till mjölet och rör tills det är precis blandat.
    Häll sakta i mjölk. Smeten ska vara ganska lös nu.
    Fyll strutarna halvfulla.
    Baka i 12-14 minuter och testa sen om de är klara.
    När de är klara, ta genast bort cupcakesen från cupcakesplåten och ställ på ett gallret för att svalna eller på bänken. 


    Vit chokladfrosting med passionsfrukt
    100 gram färskost (rumstemp)
    40 gram smör (rumstemp)
    100 gram vit choklad (smält)
    1 tsk vaniljpulver
    2-3 dl florsocker
    2 passionsfrukter
    Vispa först samman smör och färskost till en jämn smet. Vispa sedan ner den smälta vita chokladen. Vispa sen ner florsockret och vaniljen.Ha sist i passionsfrukten. Vispa ev i mer florsocker om den blir väldigt lös. Låt den sedan vila i kylen i några timmar innan du använder den. Vill du ha den tjockare, ha i lite mer vit choklad eller mer florsocker.

    Spritsa sedan på frostingen på strutarna och strössla som du vill!

    onsdagen den 18:e april 2012

    Suffléäventyret fortsätter


    Eftersom jag fått lite nog av choklad de sista dagarna och det är så vårigt och härligt ute så ville jag göra något bärig och fruktig sufflé. Eftersom jag hade mullbärspuré hemma fick det bli en mullbärssufflé.
    Jag sökte på den vida webben efter ett bra recept och hittade det här;

    110 gram mullbärspuré
    1 msk potatismjöl
    1 msk kallt vatten
    5 äggvitor
    2 msk strösocker

    Smöra och sockra 5 suffléformar eller något som kan agera suffléform (tom tex de här glaskopparna jag använder)
    Koka upp mullbärspurén och potatismjölet utrört i 1 msk kallt vatten. Rör hela tiden och ta från plattan när den tjocknat. 
    Vispa äggvitorna till mjuka toppar bildas. Häll då ner sockret och vispa någon minut till. Vänd sedan försiktigt ner skummet i bärpurén. Baka i ugnen i ca 13 minuter.

    Och resultatet? Njjaaee... Jag vet inte. Det var väl inte så himla bra. Jag tror sufflén lyckades rent "tekniskt" men smaken var inget vidare spännande. Det smakade mest ägg, bakat ägg med lite lite bärsmak.




    Konsistensen var också lite skum, som en svamp typ. Även om den var lite krämigare i mitten så var det skumt. Det fick bli mer glass än sufflé för oss till dessert... Någon som har något bra recept på en bärsuffle?

    måndagen den 16:e april 2012

    In your face McDonalds


    Jag tror aldrig jag delat med mig av mitt bästa chokladmuffinsrecept här, så här kommer en variant av det.
    En kvinna på mitt labb frågade mig för ett tag sedan om jag smakat Mc Donalds chokladmuffins eftersom hon ville ha reda på vad det var för kolabitar de hade i sin muffins. Nu har jag aldrig ätit Mc Donalds muffins och kommer förmodligen aldrig att göra det (over my dead body-ish). Men efter att ha lyssnat på hennes beskrivning var jag övertygad om att det var butterscotch- chips eller andra liknande toffebitar som de toppat i sina muffins.Så för att testa detta bakade jag helt enkelt en sats så hon kunde provsmaka.

    Chokladmuffins med butterscotch/kolabitar.
    3 ägg
    2,5 dl strösocker
    5,5 dl vetemjöl
    1,5 dl kakao
    1 tsk bapulver
    1/2 tsk bikarbonat
    2 krm salt
    2 dl matlagningsyoghurt
    125 gram smält smör
    1,5 dl butterscotchchips alt hackade toffebitar

    Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Blanda samman yoghurt och smör. Varva sedan ner de torra ingredienserna och yoghurtsmöret ner i äggsmeten. Blanda sist i butterscotchchipsen. 
    Fyll minmuffinsformar upp till 2/3 av formen. Jag tycker man kan ha lite mer smet i formara när man gör muffins jämfört med när man gör cupcakes eftersom det inte ska på någon frosting. Det blir finare när det sticker upp en liten bulle. Baka i ugnen i 7 minuter.


    Och hur gick det med min labbkollegea? Hon tog 4 stycken så jag tar det som ett bra tecken


    söndagen den 15:e april 2012

    Chokladsuffle-surprise


    Sent igår kväll fick jag för mig att jag ville göra chokladsufflé för första gången. 
    Jag letade efter ett recept som passade ingredienserna jag hade hemma eftersom jag inte orkade gå och handla men hittade inget. Jaja tänkte jag, då får jag väl hitta på ett.

    Badbakeday chokladsuffle-surprise
    0,5 dl matlagningsgrädde
    140 gram 60% mörk choklad
    10 gram vahlrona kakao
    6 msk strösocker
    3 äggulor
    4 äggvitor
    0,5 dl peanutbutter chips

    smör och socker till smörjning av formen.

    sätt ugnen på 200 grader. Smörj en 1,2 L suffléform (alt 4-5 st små) med smör och sockra kanterna. 
    Smält choklad med grädden över ett vattenbad. Häll över chokladen till en ny bunke. Rör sedan ner 3 msk strösocker och äggulorna. Vispa upp äggvitorna till ett skum. Häll ner 3 msk strösocker och vispa till en glansig maräng. Vänd sedan försiktigt ner marängen i chokladen. Häll ungefär hälften av smeten i formen. strössla sedan peanutbutter chips jämnt över och häll på resten av smeten. Grädda i ugnen i ca 30 minuter.






    Den såg rätt fin ut måste jag säga. Ett problem bara. Jag har aldrig ätit chokladsufflé så jag vet inte exakt hur den ska smaka. Oops...
    Att jag bakade den för kort tid  (23 minuter) är utan tvekan men förutom det tror jag att jag lyckades ganska bra. Hur som helst ska jag snarast hitta ett ställe med chokladsufflé och sedan försöka igen.

    onsdagen den 11:e april 2012

    Billys cookies, Babycakes cupcakes och Rispudding från Rice to Riches



    Sista dagen i New York hade vi egentligen inte planerat in att besöka något nytt café, men vi råkade visst stöta på en del ställen ändå. 
    Första stället vi gick förbi var Billys Bakery. Eftersom vi precis kommit in till Manhattan och inte var sugna på att släpa runt på cupcakes hela dagen köpte vi 3 stycken cookies med oss; Butterscotch, Jordnötssmör och Havre/Russin. När cookiesen fikades lite senare på en bänk i West Village fick vi alla en varsin favorit och även om det inte var några superlativ som flög ur munnen på oss så fick cookiesen helt klart tummen upp. (extra tummen upp för den normala storleken istället för de gigantiska cookies som ofta förekommer här i the big apple)






    Efter att ha strosat några timmar och bland annat inhandlat en ny vinge till min Kitchen Aid kom jag på att jag ännu inte hade besökt Baby Cakes! Som tur var befann vi oss ganska nära så vi gick dit och köpte med oss tre olika cupcakes hem. Jag som har en bakbok hemma från stället och byggt upp höga förväntningar blev ganska besviken. Inte alls lite gulligt och mysigt där inne som jag hade trott efter sett bilder. Och kakutbudet var inget som upphetsade mig överdrivet heller. Jag ville helst undvika skriva det här men cupcaksen var ok med tanke på att de är veganska, glutenfria och sockerfria. Men inte så goda att jag kommer sakna de.




    Efter Baby Cakes skulle vi egentligen bara hem, men så råkade vi gå förbi Rice to Riches. Stället säljer rispudding i ca 20 stycken olika smaker och dessutom toppings om man vill ha det. Eftersom idén är så kul var vi (läs jag) tvungna att gå in och köpa med oss några smaker. Efter att ha testat en handfull smaker bestämde vi oss för smakerna it takes two to peach mango och take me home tiramisu. Båda var supergoda. Jag tror man dock måste gilla själva grejen med rispudding för att tycka om det, men jag som är ett stort fan av ris á la malta hamnade i rispuddingshimlen. Att tänka på är att  portionerna är ganska generösa, vi var fyra stycken som mättades av två av deras portioner. Men gott var det, så himla himla gott, speciellt när den äts på en solig takterass. 








    Det här blev sista kakstoppet i New York, nu är vi hemma i Sverige igen och håller på att packa upp alla tusen baksaker jag köpt med mig hem. 


    (foto av Syrran och Alex)

    måndagen den 9:e april 2012

    Bisous Ciao Macarons

    På vägen från en bar till en annan upptäckte jag en kväll en macarongbutik vid namn bisous ciao i East Village. Jag var såklart tvungen att gå in och kika. Väl inne i butiken såg macarongerna så himla fina ut att vi köpte med oss en låda.
    Så fina. Och goda! Fantastiska faktiskt, både på natten och till frukost dagen efter. Jag älskar när man bara råkar springa förbi sånahära fina ställen. Ödet. 




    Nomnomnom


    Jag skrev ju tidigare att vi var på ett dåligt macarongställe för några dagar sen och för ni inte ska göra samma misstag rekommenderar jag er att missa/undvika gå in på  Dominique ansel Bakery.  De kanske är bra på annat, men macaronger det kan de inte. 




    Trots de kassa macarongerna gick det ingen nöd på oss, för vi satt nämligen och tittade på solnedgången över Hoboken. Fint fint fint, men snart måste vi åka hem till Sverige. Trist.



    söndagen den 8:e april 2012

    Ägg-citing



    Jag trodde ju inte att jag skulle hinna baka egna påskcupcakes men nu blev det visst så ändå. Syrran fixade påskmiddag och jag såg det som ett strålande tillfälle att baka. Som jag nämnt innan finns det ju inte så mycket köksverktyg i min systers kök så jag fick köpa en visp och en kakmix från sprinkles. Instruktioner till hur man gör de här cupcakesen finns, som jag redan nämnt, hos cupcake experiment som ni hittar här.




    Eftersom jag inte hade någon cupcakeplåt gjorde jag små foliekorgar till varje ägg så att de skulle stå upp under bakningen.  Kanske inte det mest sparsamma men det funkade fint. 
    För att färga mina ägg hällde jag i lite karamellfärg när de låg i saltvattnet. Tjusigt värre blev det.


    Eftersom man m å s t e ha cream cheese-frosting till red velvet spritsade jag en liten klick på varje, så blev det fula hålet dolt också. 




    Fotona är tagna av min systers kille, Alex, och han kan ju sina grejer om man säger sa. För att se fler bilder av Alex, klicka här.

    lördagen den 7:e april 2012

    La Maison du macaron och Doughnut plant



    Har kommer det annu mer kakrapporter fran New York. I dagarna letade vi oss till La Maison du macaron, vilket ar ett helt fantastiskt litet konditori/cafe pa 23rd street. Efter att ha testat nagra halvkassa macaronger dagen innan blev lyckan total nar jag steg in genom dorren. Macarongerna sag helt perfekta ut och det fanns hur manga smaker som helst, bade klassiska som vanilj och mork choklad men och kreativa nya sa som tarte tartin och nougat/lavendel. Lyckan alltsa! 






    Vi stannade och fikade och mumsade snabbt i oss macaronger med bourbon, tarte tartin och svarta vinbar. Mmm... Eftersom jag inte riktigt fick nog kopte jag med mig nagra stycken som fardkost, ungefar 7 stycken. Och da fick man saklart varldens finaste lada till sina macaronger. 


    Lyckliga fortsatte vi nagra kvarter vaster ut pa 23e och kom da till Doughnut plant som ar en munkshop med mumma munkar. Eftersom att jag upptackt tres leches nagra veckor sedan sa bestallde jag en tres leches. Pontus ville ha en jordgubb. Trots sockerchocken fran macarongerna 10 minuter tidigare tryckte vi glatt ner munkarna. Mmmm! Min var absolut godast men jordgubben satt fint den med. Det fanns en hel del roligare smaker att testa bland sa ett besok ar absolut att rekommenderas bade for den som redan gillar munkar men ocksa for den skeptiska. 

    Pontus inne pa Doughnut Plant

    Tres leche munken och mitt New York-inkopta superglittriga nagellack.

    fredagen den 6:e april 2012

    Varldens samsta cookies och Mollys cupcakes

    For nagra dagar sedan gick vi forbi en kakbutik pa bleecker st som hade gigantiska cookies. Kul tankte vi och gick in och kopte tre olika smaker med mig, choklad, pecan och havre/russin. 
    Sa har nojd var jag innan jag smakat



    Efterat, not so much. De var torra, ackliga och bara daliga. Ett bett pa varje kaka sen akte de gigantiska cookisen ner i narmsta soptunna. 


    Som tur var hittade vi det har fantastiska stallet, Mollys cupcakes, lite langre ner pa samma gata. Pa utsidan skryter de med att de vann den har sasongens cupcake war, och det racker for att locka in mig. 


    Vi kopte tre stycken olika; creme brulee, elcair och butterscotch caramel. Alla tre fick klart godkant. De var precis sa som man onskade att de skulle vara; saftiga, inte for sota och smakade det de uppgav sig att smaka. Enda minuset var att fyllningen i eclairen inte var creme patissiere och det hade man ju onskat. Creme brulee var favoriten och den hade en knackig yta som man fick sla sonder for att kommer in till det mjuka inre. Mmmm... 


    torsdagen den 5:e april 2012

    världens bästa cookie och minicupcakes


    Idag har jag ätit en av de bästa cookies jag smakat i mitt liv, och den var dessutom vegansk. Stället heter Birdbath/Vesuvio bakery och ligger i SoHo. Det var superfint och personalen var jättegullig. Rekommenderas varmt.
    Tyvärr har jag ingen bild på cookien för den slank ner på två sekunder...




    Av en slump gick vi förbi Baked by Melissa cupcakes, som är ett hål i väggen i SoHo där man köpa minicupcakes. Och då är de verkligen mini, mycker mer mini än de man bakar i sin mincupcake-plåt hemma i Sverige. Det finns i en rad olika smaker och vi testade mintchoklad, Peanutbutter/jam och cookiedough. Alla var goda men ingen tog oss med storm. Helt ok som färdkost men inget att köpa hem för att imponera tyckte vi. 



    Jag har ocksa testat Root beer float vilket ar root beer med en skopa vaniljglass i. Ganska sott och ganska ackligt. Roligt att ha testat det men inget jag bestaller igen om man sager sa...

    måndagen den 2:e april 2012

    Sprinkles cupcakes

    Jag befinner mig fortfarande i NYC och testar mig fram på olika konditorier och cafeerväl. Idag var jag på det välkända Sprinkles cupcakes och testade lite olika sorter.




    Betyget var mycket val godkänt, cupcakesen var saftiga och goda samtidigt som smakerna kändes äkta och verkligen kom fram. Vi testade choklad/marshmellow, kokos, kanel och jordgubb. Min favorit var choklad(marshmellow som verkligen smakade djup choklad, enda minuset var att det var lite för lite marshmellowkräm. Kokosen och kanelen var ocksa väldigt goda men jordgubben var lite för söt och sliskig för min smak. 




    Syrran utanför sprinkles