Hej hallå och funderingar kring bröllopstårtor

Tänkte uppdatera lite om vad jag sysslar med nu. Jag håller mig fortfarande borta från gluten och alla mjöl och det mesta socker så det bakas fortfarande inte så mycket. Men ibland så. T.ex. den här kakan till min fina bästis som jag gjorde för ett tag sedan. Det är chokladbottnar, chocolate-swiss merengue buttercream med havssalt och hallon. Nom!

Det var dock inte bara en födelsedagstårta utan den fick också fungera som en testkaka inför ett bröllop jag ska göra tårtan till i sommar. Bröllopstårtan jag ska göra ska vara en våningstårta, någon som har bra tips på hur jag ska få den att inte kollapsa på självaste bröllopsdagen? är det bara att köra på stödpinnar eller bör man tänka på något annat?

Förrutom att klura på bröllopstårta arbetar jag på mitt examensprojekt på min master. Jag labbar och skriver för fullt så det finns inte så mycket tid för annat. Jag läser i Köpenhamn och samtidigt som vi planerar inför kommande vårfesten har man redan nu börjat snacka om julfirandet. Julborden ska bokas i tid vettni. Kanske det är dags att ta över danskarna till Sverige i år? Ge dem ett traditionellt Svenskt julbord? Det är faktiskt större skillnad än man kan tro mellan våra julbord. I Stockholm finns det en smart site som heter julbordsmäklarna (som jag skriver detta inlägget ihop med) där en drös julbord finns samlade och man kan boka julborden genom hemsidan (för samma pris som om man bokar direkt på restaurangen), det hade varit smidigt om detsamma fanns för Malmö eller Skåne. Jag tycker det fetaste verkar vara julborden där man kan BOWLA samtidigt. Sjukt kul. 

HAEKLE

Jag har ny hobby, virkning!

Just nu har jag bebis/barnmössor i olika djurmotiv (svinsöta) uppe på tradera (LÄNK), men de går också att beställa via min nya hemsida: haekle.wordpress.com. Där kan man också se alla modeller och välja storlek och sånt där.

Den här bloggen är på paus. Kanske kommer den återupplivas, som bakblogg eller som något annat. Fram tills dess låter jag den finnas kvar så alla recept finns tillgängliga. 

Baka på!

Världens godaste (vuxen)isglass

Alltså hallelulja!
Den här glassen är SÅ god, och känns helt rätt nu när sommaren börjar.
Rene Barbier har gjort ett samarbete med Camilla Thulin och tagit fram årets snyggast rosé box. Sjukt fin är den. Eftersom jag är svag för att ha alkoholhaltiga drycker i bakverk var jag ju tvungen att göra någon med rosévin.

Somrig isglass med rosévin
5 dl rosévin (jag använde Rene Barbier då)
1 pressad citron
5 dl hallon (plus några extra)
2-2.5 dl sockerlag (lika delar strösocker och vatten)
1 medelstor rabarbet, skalad och skuren i bitar

Koka upp sockerlagen. Alltså koka upp lika delar socker och vatten. Det behöver inte vara så exakt men ungefär 1,5 dl vatten och 1,5 dl strösocker blir bra. 
När sockret löst sig, lägg ner rabarbern och koka den mjuk. Låt svalna lite. 
Häll sedan ner sockerlagen och rabarber i en mixer och fyll på med hallonen. Mixa. 
Häll sedan på citron och vin och mixa slätt. Fyll upp isglassformar, peta i några hela hallon och ställ in i frysen tills dom är helt frysta. Spola lite varmt vatten på formarna för att få dom att lossna enklare. 

HOT T T!

På mittmöllans vårmarknad hade jag med mig sju olika sorters kola; vanilj, havssalt, citron, whisky, rabarber, saltlakrits och choklad med habanero. Den sistnämda får ni receptet på här:

Choklad- och habanerokola

170 gram glykos (går att beställa rätt billigt  här)
250 gram socker

1/2 vaniljstång, dela och urskrapad
2 dl vispgrädde
80 gram smör
en nypa salt

55 gram 70% choklad
1/4 tsk habaneropulver (kan variera beroende på pulvret)

Täck en form som är 10x20 cm med bakplåtspapper. enklast görs detta och formen smörjs lätt med smör först, så fäster bakplåtspappret enkelt. 
Blanda glykos och socker i en stor kastrull, sätt på max värme och koka tills det blir gyllene (170 grader). Blanda samtidigt grädde, smör, salt och vanilj i en annan kastrull och värm på svag värme tills smöret är smält. När sockret når 170 grader, ta av kastrullen från plattan och rör försiktigt ner gräddblandningen. Var försiktigt, det skvätter mycket! Rör sedan ner chokladen. Sänk värmen på plattan och sätt tillbaka kastrullen. När det börjar koka, rör ner habaneropulvret. koka till 125 grader. Gör kulprovet för att kontrollera att den är rätt konsistens. Plocka upp vaniljstången och häll ner i kolan i din form. Låt svalna i 6 timmar. skär sedan i bitar och slå in i smörpapper.

Rabarbermazarin

Den här mazarinen gjorde jag till min systers kille för han gillar mazariner väldigt mycket och jag gillar honom så mycket och man vill ju klart göra kakor till personer man tycker om som dom tycker om. Dom här rabarbermazarinerna är somrigare än klassiska mazariner med rabarber som är så himla himla gott.

Rabarbermazariner
ca 30 st mazarinformar behövs

Mördeg
400 g Smör
200 g Socker
600 g Vetemjöl
100 g Ägg

Sikta mjölet ut på ditt bakbord och forma en cirkel/fontän av mjölet. lägg socker och smör i mitten och nyp ihop allt till en deg.  Blanda sist ner ägg och knåda snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen i minst 1 timme.

Mazarinmassa
250 g Mandelmassa
125 g smör
125 g ägg

Vispa samman mandelmassa och 1/3 av smöret. När det är väl blandat och det inte finns några klumpar i mandelmassan, rör ner resten av smöret och sist äggen.

Rabarbetkompott
1 st Vaniljstång, skårad och urskrapad
750 gram Rabarber
125 g vatten
250 g socker

Koka upp vatten. socker och vaniljstång (+frön). När det kokar, lägg i rabarber och låt koka någon minut. ta av plattan och låt svalna. 

Strössel
100 g Smör
100 g Mjöl
100 g socker
100 g mandelmjöl
Blanda samman allt och ställ in i kylen ca 1 timme.

Ihopasättning
Sätt ugnen på 190 grader.
Ta ut mördegen ut kylen och bearbeta den smidigt med händerna. Kavla sen ut mördegen till en 3 mm tjock platta. rulla upp degen på en kavel. Rulla ut den över dina mazarinformar och tryck ner degen. Häll mazarinmassan i en spritspåse och fyll formarna till hälften med mazarinmassa. Lägg ca 1 msk avrunnen rabarberkompott i varje form. Smula ner strösslet och strössla lite över varje mazarin. Baka i ugnen i 35-40 minuter. Täck eventuellt formarna med folie om dom ser brända ut. Ta sedan ut kakorna ur ugnen och låt svalna i fina formar, ta sedan ut mazarinerna genom att vända formen upp och ner. 

 

Äppelmousse med kanelgelé

Den här äpple- och kaneldesserten gjorde jag när min pojkväns föräldrar var och hälsade på. Somrig och välbekant i smaken, men ändå lite roligare än smulpaj. Till drack vi en god, torr äppelcider som balanserade ut det söta väldigt bra. Perfekt avslutning på middagen.

Äppelmousse
1/2 dl strösocker
2 st ägg
1 st äggula
2 st gelatinblad
1/2 dl äppelmos
1 1/2 dl vispgrädde
 
Kanelgelé
2 st gelatinblad
1 tsk malen kanel
2 msk strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 1/2 dl äppelcider (jag använde Magners Irish cider)

Äppelmousse

Vispa strösocker, ägg och äggulorna tills det är poröst. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ner äppelmoset i äggsmeten. När gelatinbladen är klara, ta upp och krama ur vattnet. Smält försiktigt i kastrull, tillsätt ägg- och äppelsmet och rör om. Vispa grädden hård och vänd försiktigt ner den i äppelsmeten. Låt moussen stelna i kyl ca 60 minuter.

Kanelgelé
Lägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Koka socker, citronsaft och cider i några minuter. Rör ut gelatinbladen i den varma kanelblandningen. Slå gelé över moussen och låt stelna i kylen minst 3 timmar.

 

Mittmöllans vårmarknad

Är du i Malmö i helgen på Eurovision och vill fördriva dagarna i väntan på finalen? Kom då förbi på mittmöllans vårmarknad och säg hej! Jag finns där mellan 11-16 och kommer sälja kolor och lite annat gott. Vid mitt bord kommer det även säljas prima vintage kläder! Enklast kommer man in på marknaden via claesgatan.
Puss och kram, vi ses där!

En tårtbit till din aperol spritzer?

 På valborg gjorde jag den här apelsin och dulce de leche tårtan för att matcha min drink för kvällen, apreol spritzer. Apreol är en bitter apelsin apretif och passar därför rätt fint med en tårtbit med apelsin och dulce de leche. Även detta receptet är från Lomelinos tårtor, och också finns här.

Apelsin och dulce de leche tårta  
Apelsinbotten 
4 st stora ägg
1.75 dl vetemjöl
0.5 msk Maizena majsstärkelse
1.25 dl + 0.5 dl strösocker
0.5 msk bakpulver
en nypa salt
4 msk solros- eller rapsolja
4 msk färskpressad apelsin
1 st apelsin
1 msk rivet apelsinskal
2 st apelsiner
1 tsk vaniljsocker
 
Dulce de lechegrädde  
1 burk dulce de leche (400 g) ("karamelliserad mjölk" eller pampas delis dulce de leche)
2 dl vispgrädde
 
Dekoration  
50 g mjölkchoklad, hyvlat till chokladspån med tex en osthyvel

Dela vitor och gulor i två olika skålar, så att du har 4 vitor och 3 gulor (spara den överblivna gulan till något annat). Låt dem bli rumsvarma.

Värm ugnen till cirka 160 grader.

Sikta ner mjöl, majsstärkelse, 1.25 dl socker, bakpulver och salt i en bunke.

Vispa samman olja, äggulor, apelsinsaft, apelsinskal och vaniljsocker i en bunke.

Sikta ner de torra ingredienserna och vispa tills smeten precis går ihop.

Vispa äggvitorna i en ren torr skål tills det bildas mjuka toppar.

Tillsätt en matsked socker i taget (totalt 1/2 dl) och vispa tills vitorna bildar fasta toppar. Du ska kunna hålla bunken uppochner utan att marängen glider ut.

Rör försiktigt ner ungefär en fjärdedel av äggvitorna i smeten för att lätta upp smeten innan du fortsätter med resten av äggvitan – då stannar luften kvar i äggvitorna.

Fortsätt med ytterligare en fjärdedel och rör sedan ner resten. Rör inte mer än nödvändigt, det ska vara precis så att man inte ser några vita ränder av äggvitorna längre.

Fördela smeten i två osmorda formar, 15 centimeter i diameter.

Grädda bottnarna i 20–25 minuter.

Ta ut formarna och ställ dem omedelbart uppochner på ett galler, annars kommer de att sjunka ihop i mitten.

Gallret gör att luften kan cirkulera runt hela formen.

Vänta tills bottnarna är helt kalla, ta sedan en kniv och dra den försiktigt längs insidan på varje form.

Vänd på formarna och skaka försiktigt på dem för att få ut bottnarna.
 

Dulce de lechegrädde
Vispa grädden hårt.

Vispa ner dulce de lechen i grädden till en slät kräm.

Använd krämen direkt.

 

Sätta ihop tårtan
Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar.

Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.

Bred ut ett jämnt lager dulce de lechegrädde över bottnen.

Upprepa tills du har använt tre bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.

Bred ett jämnt lager dulce de lechegrädde över hela tårtan.

Dekorera tårtan runtom med chokladspån.

Aperolspritzer
1 del sodavatten
2 delar apreol
3 delar prosecco

Blanda allt, fyll på med is och skiva ner någon citron- eller apelsinskiva

A very berry cake

Nu när våren äntligen är här är på väg längtar jag så himla mycket efter allt som hör sommarn till, som grill, bad, och sena ljumna kvällar. Den här tårtan är perfekt för att påminna en om att snart, snart så kommer den, sommarn.

(receptet är taget från lomelino, men ändrat lite)

Fryst cheesecake med bär
Oreokx 300 gram
100 gram smör, smält

250 gram mascarpone
4 dl vispgrädde
300 gram färskost/creme cheese
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver

150 gram blåbär, mixade
150 gram jordgubbar, mixade

Färska hallon, jordgubbar och blåbär till dekoration

Plasta en springform som är 24 cm i diameter  med gladpack. Ju noggrannare du gör det, desto färre rynkor får tårtan på sidan. (Jag var alltså rätt slarvig.)
Krossa oreokexen till smulor och blanda med det smälta smöret. Tryck sedan ut blandningen i bottnen och ställ in formen i frysen.
Blanda mascarpone, grädde, creme cheese, socker och vaniljpulver i en bunke. Vispa till en slät kräm. Får du små klumpar i som inte vill lösa sig kan du passera smeten genom en finmaskig sil.
Dela upp smeten i två lika stora delar och blanda ner dom mixade jordgubbarna i den ena och blåbären i den andra. Ta ut formen med kexbottnen ur frysen. Häll ner smeten med jordgubbar i formen och ställ in i frysen igen. Efter 30 minuter, ta ut formen och häll på blåbärssmeten. Plasta över och låt stå i frysen i minst 5 timmar.
Ta ut kakan 30-40 minuter före den ska ätas. Detta är mycket viktigt eftersom den annars är stenhård och inte alls blir lika god då. Täck med färska bär och servera!

Björnbärsmarshmellows

Hemmagjorda marshmellows är så himla gott och faktiskt ganska enkelt att göra.
Jag gjorde efter samma recept som jag gjort innan fast denna gången med björnbär.
Just dessa mashmellows fick hoppa ner i ett paket och åka med posten. Marshmellows är ju en sötsak som faktiskt är väldigt enkel att skicka på posten då den inte blir dålig, inte väger något och inte kan gå sönder. 

  
BjörnbärsMarshmellows
Receptet är uppdelat i tre delar, bloom, syrup och mallowing (och sen coating).

Bloom
2 msk gelatinpulver
2 msk kallt vatten
1/2 cup björnbärspure
Syrup
1/4 cup vatten
1/4 cup sirap
1/3 cup björnbärspure
3/4 cup strösocker
Mallowing
1/4 cup sirap
1 tsk vaniljsocker

Coating
1,5 dl florsocker + 1 dl majsstärkelse eller potatisstärkelse
Smöra en en 20x20 stor form. 

Blanda samman alla ingredienser till "bloom" i en värmetålig bunke, låt stå i 10 minuter.
I en kastrull blanda allt till din syrup och sätt på plattan. När det börjar koka, sätt i en godistermometer och koka till 115 grader. Under tiden det kokar, smält gelatinet i micron eller över ett vattenbad.
Häll 1/4 cup sirap i bunken till en köksmaskin (eller en större bunke du kan vispa med elvisp i). Sätt vispen på långsamt. Häll sedan ner det smälta gelatinet och fortsätt vispa långsamt. När syrupen nått 115 grader, häll ner de och höj vispen till medium hastighet. Vispa i 5 minuter. Höj sedan hastigheten och vispa ytterliggare 5-7 minuter. Häll ner vaniljsockret precis innan det vispats färdigt. Smeten ska nu ha tripplats i storlek och vara fluffig och härlig. Häll smeten sedan i din form och jämna till den med en spatel. Pudra generöst med coating. Låt stå i 8 timmar. Pudra sedan en yta på bordet med coating och stjälp ut marshmellowbiten. Pudra en vass kniv och skär fyrkanter. Pudra alla kanter med coating. Bästa sättet är att lägga dom skurna kuberna i bunken med coating, skaka om och låta alla bli ordentligt täckta. häll sedan över marshmellowsen i en sil och skaka försiktigt runt till allt överflödigt coating trillat av.

Elsa-tårta!

I fredags fyllde min älskade vän och extrasyster Elsa år och hon fick då såklart en tårta.
Jag gjorde en 55%ig chokladmousse, en vit chokladmousse och ett lager med halloncurd-isch. Pga tidsbrist använde jag köpta chokladbottnar och det funkade ju fint det med, även om jag föredrar att göra dom själv. 

Chokladmousse
125 gram Choklad
50 g äggula
50 g strösocker
75 g Mjölk
250 g vispgrädde
 
Smält chokladen på svag värme. Chokladen ska max bli 50 grader. Vispa sedan äggulor och 2/3 av sockret. Värm samtidigt mjölken och resten av sockret. När mjölken är varm, vispa ner det i äggulefluffet. Värm på plattan under omrörning tills du får en krämig blandning. Vänd ner i chokladen. Vispa grädden tills den är "lättvispad" och vänd sedan ner i resten av smeten. Låt stelna i kylen i 8 timmar. Jag gillar att låta moussen stelna i tårtan så jag la en bottnen i en tårtring (springform går med bra) och hällde sedan på moussen och la sedan på nästa bottnen, plasta och lät det hela vila över natten i kylskåpet.

Fusk-halloncurd
Ta en burk lemon curd och vispa ner 400 gram hallon. Bred ut på ett lager i tårtan. Lägg sedan på en tårtbottnen till.

Vit chokladmousse
200 gram vit choklad
1 äggula
3 dl vispgrädde

Smält chokladen på låg värme, den bränns väldigt lätt så smält långsamt. Låt sedan svalna lite. Vispa upp äggvitan och rör ner den i chokladen. Det ska bli en hård röra. Vispa grädden löst. vispa ner 1/4 föst i chokladen tills det är väl blanda. Vänd sedan ner resten av grädden. Häll på moussen på tårtan (som redan består av bottnen-chokladmousse-bottnen-halloncurd-bottnen) och lägg på den sista bottnen. Låt vila i kylen minst två timmar.

Jag dekorerade min sedan med sugarpaste som jag färgade mintgrön. Jag målade på gulddekorationer med ätbar guldfärg och pyntade med pärlor i sp.  

Baked Alaska

För några helger sedan  hade jag och en massa andra människor överraskningsfest för en himla fin tjej jag känner. Hon är liksom en sån person som får mig må så himla bra och då ville jag göra något till henne för att visa det. Och hur visar man det bättre än med tårta?

För en evighet sen frågade en annan vän mig om inte jag skulle testa göra baked alaska (aka glace au four) någon gång och har hela tiden haft det i bakhuvudet. När jag nu fick reda på att födelsedagsbarnet föredrog glass framför tårta så visste jag direkt vad jag skulle göra.

Baked Alaska
1 sockerkaksbottnen, ca 2,5 cm tjock

1 L Chokladglass
200 g mörk choklad
1,5 L Vaniljglass
1 pkt hallon (den "vanliga" storleken)

3 äggvitor
175 gram strösocker

Låt glassen stå framme tills den blir mjuk. Den ska gå att vispa men inte vara rinnande. Under tiden glassen tinar, ta fram en stor skål och täck insidan med plastfolie. Detta är för att din glasstårta ska bli lättare att ta ut. Smält sedan chokladen över att vattenbad och låt den svalna till rumstemperatur.
När glassen är mjuk, börja med att vispa hälften av vaniljglassen med hallonen. Lägg sedan ner glassen i den plastade skålen. Detta kommer alltså hamna överst på tårtan. Vispa sedan upp vaniljglassen och täck hallonglassen med den. Sätt in i frysen.
Vispa chokladglassen smidig och häl försiktigt ner chokladen. Detta ska bli typ som ett chokladkross i glassen. Ta ut bunken ur frysen och  häll på chokladglassen. Se till att det är en jämn yta. Tryck sist lätt på sockerkaksbottnen. Jag köpte färdiga chokladbottnar och använde 1 del + lite extra för att se till att allt blev täckt. Ställ in i frysen igen och låt stå i frysen i minst 5 timmar. 
Gör sedan marängen. Vispa äggvitor till ett hårt skum. Vispa sedan ner sockret och vispa upp till en hård glansig maräng. Jag måste bara säga att på den här överraskningsfesten jag var på fanns ingen elvisp så jag + 3-4 hjältar vispade marängen för hand. puh!
Ta sedan ut din glasstårta och ta ur själva glassen ur skålen. Det ska vara som en halv boll, där sockerkakan är bottnen. Täck hela med maräng och bränn av med en brännare eller i ugnen. Gör du det i ugnen tänk på att ha hög temperatur, 250 minst, och vakta tårtan hela tiden så marängen inte bränns. Det går supersnabbt. 
Jag skickade in min snabbt i frysen efter den varit i ugnen och lät den stå där 1 timme ca innan vi åt den. Marängen klarade sig fint.  Allt var svingott.

Kolakokande

Jag är så himla dålig på att lägga upp vad jag bakar nu. Ska bli bättre. Snart.
Just nu håller jag på att provkokar en massa kola som ska säljas på mitt möllans vårmarknad 18-19 maj. Det är samma helg som Eurovision är i Malmö så är ni här då måste ni komma till marknaden! Det kommer vara i Mitt Möllan-gallerian, på Claesgatan i Malmö. Jag kommer stå där och kränga kolor, marshmellowsrep, vintagekläder och kanske lite annat kul. Jag har testat lite olika kolasmaker men kommer hela tiden på nya så har svårt att bestämma mig för vilka jag ska ha på marknaden. Har ni några favoritsmaker?

Ny header!

Nytt år och dags för en ny header och ny konstnär. Den här gången har min allra finaste bästaste vän Elsa lagt manken till och fixat till en header som innehåller tre av mina favoritsaker; regnbågar, enhörningar och så Pedro såklart. Extremt bra kombination.
Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!

kasset-kakor

Min fina duktiga kille släppte i veckan en kassett ihop med en annan kille och hade då en release-grej på Makeriet i Malmö.
Jag bakade kakor till eventet och fick önskemål om en liten hård chokladkaka. Men att bara göra en chokladkaka vore ju inte så kul, så jag gjorde små kassettband. Och klistrade ihop de två och två med nutella emellan. 

Jag använde Annes recept på vaniljkakor men bytte ut lite av vetemjölet mot kakao och hällde ner extra svart pastafärg så kakorna blev svarta. Jag skulle dock inte rekommendera något att göra som jag gjorde för det var ett rent helvete att kavla ut kakorna, degen smulade galet mycket och kakorna sprack hela tiden. Det slutade med att jag slängde halva degen. 

Ett tips när du ska färga en deg som denna, blanda ner färgen när du vispar smöret och inte sist. För det första ska man undvika knåda degen och för det andra är det svårt att få färgen jämt då. Jag var lite förvirrad och gjorde alltså inte det. Mycket dumt. 

Oavsett så blev det rätt snygga kakor, jag kavlade ut degen och använde en linjal och en vass kniv för att skära ut kassetterna. Jag gjorde sedan en royal icing på 1 äggvita, 1 tsk citronsaft och ca 300 gram florsocker. Man får känna på konsistensen och häll i florsocker därefter. Tänk att det ska gå att göra linjer med glasyren utan att den flyter ut. 

Ölmousse

Jag tycker chokladmousse kan vara så sjukt gott men också riktigt tråkigt och platt. Som när man får pulverchokladmousse på restauranger. pinsamt.  
Den här moussen däremot hamnar i kategorin sjukt gott. Men ha inte för stora portioner, den är mäkta mäktig. Chokladmousse med öl. Ja, det kanske inte är jätteförvånande. Öl och jag, vi går bra ihop. 

Chokladmousse med öl (stout)
8 portioner

225 gram mörk choklad (60-70%)
115 gram smör
1/4 cup florsocker
1 flaska stout (jag använde Innis & Gunn Irish Whiskey Cask)
3 stora ägg, uppdelade i äggvitor och äggulor
1 cup vispgrädde

Blanda choklad, smör och socker i en skål och sätt över en kastrull med sjudande vatten. Rör och smält över vattenbadet. Koka ner ölet till du får 1,5 dl och blanda ner det i chokladsmöret. Ta av blandningen och låt den svalna. Vispa grädden tills mjuka toppas bildas. Vänd ner grädden i chokladsmeten. Vispa upp äggvitorna och vänd sedan ner i resten av smeten. Häll upp i formar och låt stelna i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

Servera med grädde.